酒楼特色精品菜
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黄金乳猪
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主料：乳猪一只（8斤）乳猪盐：八角粉，桂皮粉，五香粉，沙姜粉，胡椒粉，十三香，盐，糖，鸡粉，二锅头酒。脆皮水：白醋，浙醋，麦芽糖，玫瑰露酒。乳猪酱：海鲜酱，柱侯酱，磨豉酱，蚝油，花生酱，芝麻酱，炸蒜，炸姜葱蓉。制作：1.选料选8斤肥身白皮无伤乳猪，拆骨起去多余肉，然后在脊骨中间开成分边，注意不能伤皮，然后从中间开到头，去猪脑、颈骨，再往尾部开扇骨和屁股的精瘦肉一半，两边排骨扇骨分离，注意不用切走，保留在乳猪身上，厚的地方再切些花刀让其更容易入味。2.将切好的乳猪清洗干净，吊干水分后先在乳猪内上乳猪盐，“按摩”腌入味道，腌2小时上味，再直接飞水至猪皮刚熟紧致，随即过冷水，上猪叉，扫麦芽糖、浙醋、白醋、玫瑰露酒调成的脆皮水，吊起风干4小时。3.将风干好的乳猪放进烧鹅炉，先不加盖150度慢烧80分钟，待乳猪烧至9成熟，加盖再升温至270度，快速烧到皮色金黄脆皮即可取出，搭配乳猪酱和白糖上桌即可。酸金汤佛跳墙图片
主料：
泡发好的辽参1条，鲜鲍1只，鸽蛋1只，发好花胶1件。
调料：
自制酸金汤、盐、味粉、糖、鸡汁各适量。
制作：
1.泡发好的辽参、鲜鲍分别处理干净，下锅飞水备用，鸽蛋蒸熟备用。
2.辽参、鲍鱼和提前发好的花胶，下锅，用姜葱水煨透，盛出备用。
3.热锅，下入自制酸金汤，调入盐、味粉、糖、鸡汁，煮开后勾芡，浓稠度以可挂勺为标准。
4.酸金汤取一半装入盛器汤盅，辽参、鲜鲍、鸽蛋倒水沥干，放入酸金汤中，收汁分入盅内便可，最后放入花胶即成。
自制酸金汤：
树番茄、南瓜分别蒸熟，下入料理机，加入小米椒、蒜头，打碎成蓉，下锅加入高汤，调入白醋、浙醋、盐、糖、鸡粉，煮至浓稠即成。
酥炸百花鲜菇
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主料：
鲜花菇400克。
配料：
虾肉滑100克，猪肉滑100克，白贝250克，莴笋100克，金蒜适量，青柠檬一个。
辅料：
干葱、姜米少许，西生菜叶3片，云呑皮10片，青柠檬一个。
调料：
盐、糖、鸡粉、白胡粉适量，生粉250克。
制作：
1.白贝入锅加水，熬出白贝汁，去渣留汁备用；莴笋改切成丝条状，加少许盐，糖拌匀腌制后待用。2.将鲜花菇洗净去梗，用厨房纸吸干水分，放进真空胶袋中，调入盐、鸡粉、滤好的白贝汤汁，封口抽真空，腌制20分钟备用。3.虾滑、猪肉加上适量的盐、糖、鸡粉、白胡椒粉，顺时针搅拌均匀后，酿在腌制好的鲜花菇的梗坑内，压实，拍上干粉，如果出现“返潮”，则补拍一次生粉即可。4.热锅宽油，待油温烧至185℃时，把拍好干粉的酿花菇放进油锅中，改用中小火慢慢浸炸至金黄色，随即捞起沥干油，放在铺有莴笋丝的碟上，洒上金蒜粒，刨入青柠檬丝即成。山涧河鱼一锅鲜
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主料：
鲩鱼肉片150克，黄骨鱼4条，花甲30克，鱼片200克，河虾10克。
辅料：
香葱，姜，猪油，青椒，紫苏。
调料：
盐，胡椒粉，白糖，鸡精，矿泉水。
制作：
1.将河鱼和黄骨鱼洗净，去除血水，滤干水分；花甲、河虾过水。
2.热锅，油温烧至七成热，将鱼下入锅中煎至金黄色，然后捞出备用；青椒炒香，备用。
3.锅中留底油，加入姜片爆香，将煎好的鱼放入锅中，稍微煎一下，然后加入适量的矿泉水（水量要没过鱼身），大火烧开后转中小火焖煮，加入炒香的青椒，期间需开盖查看汤的浓郁度，调整火候。
4.起锅前加入花甲、小河虾、鱼片、紫苏、适量的盐、胡椒粉、白糖和鸡精调味。根据个人口味，可以适当调整调料的用量，最后撒上葱花或香菜点缀即可。
虾籽珍菌干烧麒麟东星斑图片
主料：东星斑 1条（约850克）配料：香菇 30克、白玉菇 30克、口蘑 30克小唐菜 200克、虾籽少许调料：盐、鸡粉、老抽、水淀粉各适量制作：1、将东星斑宰杀，去除内脏和鱼鳞，用清水冲洗干净，将鱼肉起出，改刀成合适的块状或片状。加入适量底味（如盐、鸡粉等）腌制入味。待油锅达到5成热时，将腌制好的东星斑肉块放入油中，炸至熟透，捞出控油备用。2、将香菇、白玉菇、口蘑分别清洗干净，切成适当大小,小唐菜清洗干净备用。将配料用热油快速过一下，再用水焯熟，去除多余水分和异味，备用。3、净锅烧热，加入少许底油，将处理好的配料放入锅中炒香，加入适量高汤（或清水）烧开放入虾籽和炸好的东星斑肉块，一同烧制。 根据个人口味加入适量的盐、鸡粉等调味料，翻煮至味道充分融合。4、待汤汁收浓时，加入少许水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，最后加入少许老抽调色，使菜品颜色更加诱人。将烧制好的东星斑和配料盛出装盘，尽量保持菜品的美观，可在菜品表面撒上少许葱花或香菜作为点缀。
黑松露脆皮鸡图片
主料：青远鸡1只配料：黑松露2粒 牛杆菌2粒 里脊肉粒100克
调料：鸡粉13克 黑松露酱30克 松露油20克 盐13克 花雕酒60克 老抽4克制作：1. 首先将鸡洗净沥干水份，用盐12克、鸡粉10克抹匀鸡身，松露切片拌入10克松露油，塞入鸡皮和鸡肉间腌制12小时
2. 然后将牛肝菌切粒，和里脊肉粒一起炒香，加入少许清汤，以鸡粉3克、盐1克调味，勾芡制成馅料备用；
3. 烤箱升温至160度，炒好的馅料塞入鸡腹，用钢针封起，老抽、花雕调匀后抹匀鸡身，入烤箱烤30分钟，中间翻身一次，再用220度烤5分钟上色
4. 烤好的鸡倒出馅料，片下鸡皮，鸡肉撕碎拌松露油10克装盘，淋馅料，放上脆鸡皮即可
黑松露糯米炒松叶蟹
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主料 ： 松叶蟹 750g 辅料 ： 糯米饭黑松露酱200g小料 ：： 京葱粒50g小米辣粒20g 调料： 炒蟹汁 蒸糯米汁 制作:1、先将糯米加水1:1浸泡- -晚，再沥干水份加入蒸糯米汁80克拌匀，蒸制30- -40分钟至完全回软，打开保鲜膜搅拌晾凉备用;2、将蟹砍件拍薄粉，油炸定型。煸香小料下蟹烹入炒蟹汁70克翻炒均匀，再撒.上黑松露翻炒再放入蒸好糯米(尽量干点)翻炒均匀即可装盘。炒蟹汁: 蚝炒鲜酱油30g 薄盐鲜味汁20g 蟹油17g 糖5g 鲜味宝2g 胡椒粉1g蒸糯米汁 : 蚝炒鲜30g 薄盐鲜味汁20g 糖15g 老抽12g 鲜味宝2g胡椒粉1g 猪油50g 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。
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